La Escuela de Hostelería de Eivissa acogerá este curso 2026-2027 el primer curso académico dedicado específicamente a la cocina y la cultura gastronómica de Eivissa, una iniciativa organizada conjuntamente por la EHIB-Eivissa, el Consell d’Eivissa, bajo el distintivo "Això sí, és d’Eivissa", y el Ayuntamiento de Eivissa, con la colaboración del Institut d’Estudis Eivissencs y el apoyo del resto de ayuntamientos de la isla.
El curso se organizará en dos trimestres, de octubre a diciembre de 2026 y de enero a marzo de 2027, y contará con un total de 90 horas lectivas. La formación tendrá un carácter eminentemente práctico, con la elaboración de recetas de temporada y visitas a productores y elaboradores de productos de Eivissa.
Las sesiones se desarrollarán los lunes y martes por la tarde, con clases de tres horas, mientras que los martes por la mañana se programarán visitas, de carácter voluntario, para conocer de primera mano los productos y los procesos de elaboración.
El curso ofrece 15 plazas y está dirigido tanto a profesionales y estudiantes del ámbito culinario como a aficionados con conocimientos de cocina. El precio es de 100 euros por trimestre o de 175 euros en caso de cursar ambos trimestres. Las inscripciones podrán formalizarse a partir del 15 de septiembre, presencialmente en la Escuela de Hostelería de Eivissa, en el Parc Insular de Serveis de sa Coma, o a través del correo electrónico ehib-eivissa@uib.es.
Un recorrido por la cocina ibicenca
El programa se ha planteado como un recorrido por la gastronomía tradicional ibicenca siguiendo el calendario de los productos, las temporadas y las principales tradiciones de la isla. El objetivo es ir más allá de los platos más conocidos y recuperar también recetas cotidianas, productos y elaboraciones vinculadas históricamente a la forma de vivir y alimentarse en Eivissa.
El primer trimestre comenzará con la sal y continuará con la gastronomía vinculada a Todos los Santos, el aceite de Eivissa, el trigo y sus elaborados, la matanza del cerdo y la cocina festiva de Navidad. El segundo trimestre abordará, entre otros contenidos, la cocina de carnaval, los arroces, la gastronomía de Cuaresma y Pascua, el vino de Eivissa y los pescados, mariscos y la cocina marinera.
El profesorado contará con referentes de la cocina tradicional ibicenca como Catalina Riera, del restaurante Ca n’Alfredo; Pep Torres, Racó, jefe de cocina de Port Balansat; Antònia Marí, de Ca n’Antònia; Claudio Vidal, jefe de cocina de Rebost de Can Prats; Paco Marí, del antiguo Mesón de Paco, y Catalina Ferrer, antigua cocinera del restaurante Ca na Pepeta, a los que se suman nuevos valores como Maria José Amengual.
La formación también contará con elaboradores y productores para profundizar en tradiciones como la matanza del cerdo o la obtención de pescado seco, así como en los productos procedentes de bodegas, almazaras y hornos tradicionales. El divulgador Iban Yarza participará en el apartado dedicado a los principales hornos tradicionales.
El curso arrancará, además, con una introducción a la historia y la tradición gastronómica de Eivissa a cargo de Lina Sansano, jefa de servicio de Museos y Patrimonio del Consell Insular d’Eivissa; Adriana Serra, graduada en Historia y máster en Arqueología, y Fanny Tur, responsable del Archivo Histórico del Ayuntamiento de Eivissa y de la Biblioteca Municipal.
La propuesta quiere contribuir a preservar y transmitir una cultura gastronómica que forma parte del patrimonio colectivo de Eivissa, recuperando el vínculo con el producto de temporada, los productores locales, las formas tradicionales de aprovechamiento de los alimentos y los conocimientos que se han transmitido durante generaciones.
Para más información sobre el curso se puede contactar con la Escuela de Hostelería de Eivissa en el teléfono 609 880 362.
